炸带鱼时,用面糊还是淀粉?多数人没搞明白,难怪不香不酥脆!

俗话说吃四条腿的(畜肉),不如吃两条腿的(禽类肉食);吃一条腿的(菌类),不如吃没有腿的(鱼),从这句话中可以看出,素食的菌类和肉食的鱼类是健康养生食材中最好的选择,鱼肉质细嫩,脂肪少,想比其它肉食更容易消化吸收。鱼类又以深海鱼的营养价值高,深海鱼里面带鱼是最常见的一种,带鱼富含蛋白质、钙磷钾,维生素A及不饱和脂肪酸,带鱼鲜香肉质肥美,而且没有杂刺,适合老人和儿童食用。炸带鱼,先别急着下锅炸,这2步不能少,带鱼又酥又嫩还入味!

炸带鱼时,用面糊还是淀粉?多数人没搞明白,难怪不香不酥脆!

带鱼有健脑益智的作用,常吃带鱼有利于孩子智力提高,老人吃带鱼可以预防大脑萎缩减少患老年痴呆的几率。同时带鱼还有舒筋活血润泽皮肤的功效,适宜久病体虚、血虚头晕、营养不良及皮肤干燥的人食用。带鱼在日常生活中是非常受欢迎的食品,带鱼的做法有很多,如红烧带鱼,清蒸带鱼,炸带鱼排,或干炸带鱼等等。

炸带鱼时,用面糊还是淀粉?多数人没搞明白,难怪不香不酥脆!

干炸带鱼外焦里嫩,又香又酥脆,是很受老人与儿童喜欢的一种吃法。不过,干炸带鱼做到入味还酥嫩,可不是件简单的事情。大家都知道,炸带鱼首先要给带鱼挂一层面糊,然后再油炸。那么,炸带鱼的时候,是用面粉还是淀粉?为啥有人炸的带鱼不仅不入味,而且鱼肉又老又硬还有很大的腥味儿?今天就给您介绍2个如何炸带鱼好吃的窍门。

炸带鱼时,用面糊还是淀粉?多数人没搞明白,难怪不香不酥脆!

【干炸带鱼】材料:带鱼2条、盐5克、油400克、料酒3茶匙、淀粉适量。

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制作方法:

1.去除带鱼的内脏洗净,然后去掉带鱼的头尾。带鱼上有一层银色的油脂,这层油脂有很大的腥味,把带鱼放在70摄氏度左右的温水中浸泡会自然脱落。不过这层银色油脂含有对人体有益的不饱和脂肪酸及微量元素,如果不介意腥味的话不建议去除。

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腌带鱼

2 生姜切片。把带鱼处理干净后,切成8到10厘米长的带鱼段。把带鱼放入干净菜盆,放入生姜片和盐,倒入料酒,然后翻拌几下腌十几分钟让带鱼入味。做鱼放生姜和料酒腌一下,可以去掉鱼的腥味。

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带鱼

3.淀粉倒在干净无水的盘子里,把腌入味的带鱼用厨房纸吸掉多余的水分,保持带鱼段湿润。把带鱼段放在淀粉里翻动几下让带鱼段裹上一层淀粉。

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炸带鱼

3.锅里倒进油,烧到约6成热时,先放进一到两块带鱼试一下油温。油花小而均匀,带鱼上的淀粉不脱落说明油温合适。

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炸带鱼

4.锅里的油温合适后,把剩余的带鱼段依次放进油锅,中火炸成两面金黄色。炸带鱼颜色金黄,油花变小后把带鱼捞出,控一下油。再次把锅里的油烧热,放进炸过的带鱼复炸5秒钟左右,最后把带鱼捞出控净油。

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干炸带鱼

给带鱼段裹上一层淀粉,炸好的带鱼外层是酥脆的壳,吃着是薄脆酥香,既保持了带鱼肉的细嫩鲜美,同时还可以减少炸鱼时油的使用量,带鱼不会过多吸附油脂。反之用面粉糊的话,炸好的带有外层面壳很厚,放凉后带鱼软塌口感发黏,既不好吃还费油。

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东海带鱼

小提示

1、买带鱼时挑选肉质细嫩鲜香的东海带鱼(舟山带鱼),东海带鱼在外形上比南海带鱼偏窄偏小,同时东海带鱼的鱼刺和鱼骨细软,鱼鳞白中稍微带黑色易脱落,鱼背脊上没有粒状的凸骨。南海带鱼体形宽大,鱼骨和鱼刺比较硬,在带鱼的背部靠近鱼头位置有粒状的凸骨,而且肉质粗糙口感发粉。

2、选带鱼的时候,挑选眼鱼的球饱满角膜透明、鱼体银色发亮、手摸鱼肉有弹性,鱼肚无破损没有异味的新鲜带鱼。

3、带鱼上的银色东西,含不饱和脂肪酸和硫代鸟嘌呤,有降低胆固醇,增强皮肤细胞活力的作用,吃了可以使皮肤细嫩光洁,头发乌黑光亮。

4、带鱼属于发物,虽然带鱼营养丰富味道鲜美,但如果患有疥疮、湿疹、皮肤炎症及哮喘等病症,要少吃或不要吃带鱼。

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